Фаршированные цукини

Список продуктов

Цукини круглые 4 штуки, рис Carnaroli или Arborio 150 грамм, лук репчатый мелкий 1 штука, орехи пинии или кедровые 30 грамм, бульон овощной 1,5 литра, мята свежая 4 стебля, сыр пармезан 4 столовых ложки, масло сливочное 30 грамм, соль по вкусу, перец по вкусу.

Способ приготовления

1 У цукини срежьте верх и удалите мякоть ножом или ложкой, чтобы получились чашечки и крышечки. Мякоть мелко нарежьте. Отварите очищенные цукини в кипящей воде 3–4 минуты или поставьте их на 2 минуты в микроволновку, включив максимальную мощность. Они должны стать чуть-чуть мягкими. На горячей сковороде без масла подрумяньте орешки, выложите на тарелку.

2 На сковороде разогрейте 30 г сливочного масла, спассеруйте нарезанный лук, добавьте мякоть цукини, жарьте 10 минут. Выложите на сковороду рис и готовьте ризотто, постепенно вливая горячий овощной бульон и помешивая массу. В середине приготовления добавьте измельченную мяту и обжаренные орешки. В конце посыпьте 2 ст. л. пармезана, все перемешайте. Консистенция должна получиться довольно жидкая.

3 Полученным ризотто наполните подготовленные цукини. Посыпьте сверху тертым пармезаном. Аккуратно поставьте цукини и срезанные крышечки на противень, сбрызните все оливковым маслом и запекайте 15 ми- нут в духовке при 180°С до появления румяной корочки. Подавайте горячими, можно накрыть крышечками или украсить зеленью.

Примечания

Цукини круглой формы растут не везде. Вместо них можно взять обычные длинные цукини, нарезать их на цилиндры и вынуть мякоть с одной стороны так, чтобы получились «стаканчики» с дном.