Бешамель на основе молока

Список продуктов

Сливочное масло (50 грамм); молоко 0,5 л;мука 50 г;

Способ приготовления

Такой бешамель необходимо готовить в кастрюле с антипригарным покрытием и толстым дном. Не используйте кастрюли из алюминия, потому как дно темнеет, а значит и сам соус выйдет некрасивого цвета. Возьмите сливочное масло и растопите его на небольшом огне. Масло не должно жариться! Если ваше масло холодное, то следует нарезать его на небольшие кусочки, чтобы оно быстрее растапливалось. Помните, что ваш соус должен получится исключительно белого цвета соус, а не темного!

В масло всыпьте муки после того, как оно растопилось, затем тщательно перемешайте лопаточкой полученную смесь. Обязательно помешивайте непрерывно, растирая комочки, которые могут образоваться. Подержите смесь на огне, пока она не закипит и не образуется сверху "шапочка", вокруг которой должна появиться пена. Если у вас есть комочки, то на данном этапе пусть они вас не смущают. Отмерьте поллитра молока и снимите кастрюлю с огня. Не большими порциями вливайте холодное молоко, помешивая и взбивая его часто. Первый раз влейте 100-150 мл молока.

Когда ваш соус приобретет однородную массу, то выливайте оставшееся молоко. Верните кастрюлю снова на огонь и непрерывно мешайте, доводя смесь до кипения. Варите на протяжении 5-7 минут с того момента, как соус закипел. Добавьте в смесь соль и перец по вкусу и переложите в сухую, лучше стеклянную емкость.

Примечания

Чтобы получить вкусный соус необходимо помнить важные правила:

• Составляющими соуса Бешамель являются: мука, молоко и масло.

• Специи, которые необходимы для его приготовления – перец и соль.

• Муку необходимо обжаривать на сливочном масле, в результате чего будет получаться смесь под названием “roux – ру”. После чего эта смесь должна провариться с молоком, после чего нужно добавить соль и перец.

• Иногда случается, что вместо сливочного вкуса соуса получается клейстер, либо же консистенция неоднородна и в готовом соусе имеются комочки, которые мешают ему приобрести гладкую и шелковистую структуру. Дело все в технологии приготовления, вариантов которой может быть несколько.

• Вкусный сливочный вкус бешамель получается в результате его варки по времени не более 5-7 минут. В некоторых источниках указывается, что варят не менее 40-60 минут. Однако, как показывает практика, если варить муку более 10 минут, то у соуса появляется «сыроватый» вкус клейстера.

• Во избежание комочков и для образования гладкой структуры соуса, необходимо, чтобы молоко и остальной состав были различных температур. К примеру, если молоко вы добавляете холодное, то остальные компоненты должны быть горячими, и наоборот. Возможно и такой вариант, молоко может быть теплым, как и остальной состав.