Запеченная шейка ягненка

Список продуктов

Мясо ягненок (шейка с косточкой) — 2 килограмма

Анчоусы (филе) — 4 штуки

Розмарин — 3 стебля

Лимон (цедра) — 1 штука

Масло оливковое — 2 столовых ложки

Сушеные специи для мяса — 1 столовая ложка

Лук репчатый — 1 штука

Чеснок — 5 зубчиков

Для соуса:

Крахмал — 2 столовых ложки

Вино белое сухое — 100 миллилитров

Соль — по вкусу

Специи — по вкусу

Мята — по вкусу.

Способ приготовления

1.Разогрейте духовку до 220 градусов. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте толстыми кольцами, зубчики чеснока – на половинки. Веточки розмарина порубите.

2.Для маринада смешайте в чаше нарубленное филе анчоусов, тертую цедру, розмарин, оливковое масло, соль, перец и сушеные травы.

3.Выложите мясо на доску, сделайте ножом глубокие проколы и нашпигуйте чесноком. На стороне с жиром сделайте надрезы в виде сетки. Смажьте со всех сторон приготовленным маринадом.

4.Распределите на противне лук и оставшийся чеснок, выложите мясо, накройте листом фольги и запекайте 2 часа при 180 градусах. Снимите фольгу и запекайте еще 45 минут. Проверьте готовность мяса с помощью двух вилок: если оно легко отделяется от кости, то готово.

5.Запеченного ягненка выложите на деревянную доску, накройте фольгой и дайте постоять 45 минут.

6.Приготовьте соус. Слейте с противня в сотейник мясной сок и жир, без лука и чеснока, добавьте 2 ст. л. крахмала, 100 мл сухого белого вина, горсть рубленой мяты и перемешайте. Доведите на огне до кипения, помешивая, добавьте 200 мл воды, специи и соль, снова подогрейте и варите до загустения соуса. Подавайте с запеченным ягненком.