Плов узбекский из баранины

Кто-то из баранины делает шашлык, а кто-то – плов. Мясо одно и то же, но вкус – совершенно разный. Сравните, и решите, какое из блюд Вам больше по вкусу.

Для приготовления узбекского плова из баранины возьмите:
мясо баранины – 700 г
рис – 2 стакана
курдюк – 150 г
лук – 2-3 головкиово
перчик горький – 1шт.
морковь – 2-3 шт.
барбарис – 1 горсть
зира – 1-2 столовые ложки
кориандр – 1 чайная ложка
чеснок – 2-3 головки
соль

Способ приготовления узбекского плова из баранины:
Перебранный и промытый рис замочите в соленной, тёплой воде на 3-4 часа.

В казан (если казана нет, подойдёт жаровня) положите предварительно нарезанный кубиками курдюк и обжарьте его на большом огне до образования золотистого цвета шкварок.

Затем, шкварки вытащите, в вытопленный жир положите нарезанное мясо и обжарьте его на сильном огне до красивой и аппетитной золотистой корочки, после вытащите мясо из казанка и отложите его.

Мелко нашинкованный лук выложите в казан, обжарьте его до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь и пассеруйте около 10 минут.

К луку и моркови добавьте ранее обжаренное мясо, добавьте кориандр, измельчённую зиру, и постоянно помешивая, обжарьте всё в течение минуты.

В казанок положите перец и чеснок. Залейте кипятком на 2 см выше содержимого, добавьте барбарис, соль, доведите до кипения, затем убавьте и варите ещё 45-50 минут.

Рис выложите ровным слоем, залейте кипятком на 2 см выше риса и подождите, пока закипит. Добавьте соль и остаток зиры.

Прибавьте огонь и варите до тех пор, пока вода не испарится до уровня риса. Затем огонь убавьте до минимума, сделайте в рисе вертикальные дырочки и продолжайте варить до полной готовности, около 30 минут.

Перед подачей на стол выньте чеснок, перец и очистите мясо от кости. Аккуратно перемешайте и выложите в глубокое блюдо.

Приятного аппетита!