Грибной суп из опят

Теплым летним днем на пенечках в лесу показываются малюсенькие грибочки-опята. Название свое они получили от пеньков, на которых преимущественно и растут.

Опёнок – один из вкуснейших из пластинчатых грибов. Эти грибочки золотистого окраса замечательно дополняют и насыщают вкусовой гаммой летние блюда и придутся по вкусу в любом виде: жареном, соленом, маринованном. И сколько замечательных блюд можно приготовить из столь полезных грибов, к примеру, супчик грибной с опятами. Такая вкуснятина – пальчики оближешь!

Подробнее о пользе опят

На самом деле опенок – гриб-вредитель, который губит дерево, на котором растет. Однако для человека, напротив, опёнок весьма полезен. В составе опят минералы, которые так нужны нашему организму для кроветворения – медь и цинк. Осенний опёнок обладает послабляющим действием, а в зимний период опята особенно насыщены протеинами. Так, луговые опята еще с древних времен использовались народными целителями для лечения кишечных заболеваний, также необходим этот гриб для здоровой работы щитовидной железы.

Грибники и просто любители грибов основную ценность видят в том, что такой тугой грибочек отлично ведет себя при перевозке – не осыпается и не ломается. Обрабатывать опята совсем просто: необходимо помнить, что этот гриб нужно как следует проварить, –грибы, которые не полностью проварились, в некоторых случаях приводят к токсикозу у людей с восприимчивым желудком.

Какими же бывают опята?

Опята, которые появились осенью, считаются «настоящими». По уровню съедобности опята относятся к 3-й категории, но вкус опят ничем не хуже, чем у благородных грибов. Период сбора осеннего урожая приходится на конец лета (конец августа) и до октября. Опята обладают прекрасными вкусовыми свойствами в сушеном виде, маринованном, жареном, а также в супах.

Опята, которые созрели уже в июне, считаются летними. Этот вид грибов поменьше размером, нежели «настоящие» опята, а мякоть характеризуется бурым окрасом. Этот вид грибов не жарят, однако из летних опят варят отменные первые блюда, приготавливают соленья и соусы.

Луговой опенок растет на открытой территории – опушках, лужайках, вдоль дорог. Этот опенок с пикантным ароматом отлично подходит для супов и бульонов, также для жарки и заготовки про запас. Однако неопытные грибники упускают луговые опята из виду, которые, между прочим, обладают отличным вкусом. А происходит это потому, что грибники, как обычно, ищут грибы в чаще леса.

Грибы, собранные зимой, используются для маринования. Эти опята характеризуются слабым ароматом и мало выраженным вкусом. Хотя именно эти грибочки довольно часто применяют в приготовлении супов и рагу. Сбор урожая происходит до конца марта, как раз тогда, когда этим грибам нет конкурентов.

Итак, рецепт грибного супа с опятами…

Чтобы приготовить грибной суп из опят, вам понадобится:

опята (замороженные) – 500 г (желательно маленького размера, так вкуснее)
вода – 2 л
картофель – несколько клубней
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
сметана – 2 ст.л.
зелень – щепотка
соль, перец – по вкусу

Как приготовить грибной суп из опят:

1. Замороженные опята хорошо промыть водой
2. Залить кипящей водой и проварить в течение 30 минут
3. Слить воду
4. Залить грибы 2 литрами кипятка
5. Картошку нарезать меленькими кубиками
6. Очистить морковку
7. Очистить луковицу
8. Добавить картофель, морковь и лук к грибам
9. Варить суп до готовности картошки
10. Луковицу и морковку вытащить из супа и выбросить
11. Пряный грибной суп из опят подавать в горячем виде с добавлением сметаны и зелени.

Приятного аппетита!