Горячий салат из кабачков на зиму

Домашние заготовки на зиму – это всегда нелегкий, но необходимый труд, результаты которого обязательно вас порадуют зимой.

Занимаясь заготовками на зиму в домашних условиях, советую придерживаться некоторых простых правил. И тогда вы обезопасите себя от неудач и убережете собственное здоровье, употребляя зимой домашние заготовки.

• Итак, во-первых, рабочее место и руки хозяйки должны быть чистыми.
Приобретайте для консервирования только свежие фрукты и овощи, неповрежденные, без плесени, признаков гниения и различных утолщений на кожице.
Все продукты перед приготовлением необходимо тщательно промыть в теплой воде, после – просушить на бумажном полотенце.
Для приготовления домашних заготовок используют стеклянную или эмалированную тару. Ни в коем случае не применяйте алюминиевую посуду либо покрытую эмалью со сколами и трещинами.
Тару предварительно подготавливают – вымывают специальными моющими средствами, а затем тщательно промывают под проточной водой. Затем повторно вымывают тару растворенной питьевой содой и снова промывают хорошенько водой. После тару необходимо простерилизовать, а металлические или полиэтиленовые крышки – прокипятить непосредственно перед закаткой, чтобы они использовались горячими.
Подготавливая овощи и фрукты для заготовок, используйте только ножи пластиковые или из нержавеющей стали. В этом случае продукты не будут темнеть в месте среза, сохраняются витамины, так как окисления не происходит, а также отсутствует специфический металлический привкус.
Когда вы наполняете тару продуктами, нужно оставлять небольшую прослойку из воздуха – до 1,5-2 мм. Не переполняйте тару, иначе существует вероятность срыва крышки во время хранения заготовки.
Закатанные банки следует перевернуть, хорошенько укутать теплым одеялом или полотенцем, а затем хранить в темном, прохладном месте.
Во время хранения ваших заготовок контролируйте их хоть изредка. Следите за тем, чтобы не было сорванных или вздутых крышек, иначе содержимое этих банок придется выкинуть. Не жалейте испорченные консервы, поскольку никакие разносолы не стоят дороже вашего здоровья. А чтобы избежать таких потерь, следите за рецептурой, придерживайтесь ее и правил заготовок на зиму в домашних условиях.

Чтобы приготовить горячий салат из кабачков на зиму, вам понадобится:

кабачки – 3 кг
перец сладкий – 4 шт.
перец горький – 2 шт.
чеснок – 1 головка
сок томатный – 1 л
сахар – 1 ст.
масло подсолнечное – 1 л
уксус 9%-ный – 1 ст.

Как приготовить горячий салат из кабачков на зиму:

1. Чеснок со сладким и горьким перцем нам нужно будет пропустить через мясорубку. Очищаем предварительно чеснок, у перцев удаляем плодоножки, а также семена. Теперь измельчаем все в мясорубке. Отправляем перемолотую смесь в кастрюлю.
2. В кастрюлю с измельченной массой добавляем томатный сок, подсолнечное масло, сахар и соль. Перемешиваем.
3. Отправляем кастрюлю на огонь и варим смесь в течение получаса.
4. Тем временем промываем кабачки, очищаем и нарезаем кубиками средней величины. Отправляем в кипящую смесь и провариваем 10 минут.
5. Перед окончанием варки добавляем уксус.
6. Горячий салат раскладываем по предварительно стерилизованным банкам и закатываем кипячеными крышками.
7. Переворачиваем банки, отправляем в теплое место, укутав теплым одеялом, до полного остывания.
Горячий салат из кабачков готов!

Приятного аппетита!

Совет, как сделать 9%-ый уксус – на 1 часть уксуса 70%-ного берем 7 частей воды.