Свекольник из ботвы вегетарианский

Свекла известна человечеству с давних времен, а история ее открытия и культивирования начинается с Византии, откуда она еще в 10 веке распространилась по всему миру. С тех пор и русский стол трудно представить себе без этого вкусного овоща с очень необычными свойствами. Так, без свеклы невозможно приготовить борщ, свекольник, винегрет, селедку под шубой и т.п. Одно только жаль, что не все подозревают о том, насколько это полезный и необходимый для нашего организма овощ, который может похвастаться огромнейшим количеством витаминов, различных микроэлементов и других полезных веществ! А еще не менее полезной является молодая свекольная ботва (листья корнеплодов), которая обладает практически таким же богатым витаминным и минеральным составом!

Поэтому почаще готовьте самые вкусные и оригинальные блюда на основе свеклы, например, любимый освежающий свекольник с зеленью и овощами!

Чтобы приготовить свекольник из ботвы вегетарианский, нам понадобится:

молодая свекла с ботвой – 2 шт.
свежие огурцы – 2-3 шт.
куриные яйца – 2-3 шт.
перья зеленого лука – 1 пучок
зелень укропа – 1 пучок
яблочный уксус – по вкусу
соль, сахар, перец черный – по вкусу
сметана – по вкусу

Как приготовить свекольник из ботвы вегетарианский:

1. Как и всегда, начинаем мы с подготовки необходимых ингредиентов. Для этого сначала отделяем свеклу от ботвы, затем тщательно промываем ее в проточной воде и отправляем вариться до готовности (около 30-40 мин). Готовность сваренного овоща вы можете определить, просто проткнув его ножом, – если мягкий (нож хорошо проходит), тогда можно снимать с огня. Перекладываем свеклу на отдельную тарелку, чтобы она быстрее остыла. Затем очищаем ее от кожуры и натираем на терке (крупной) либо просто нарезаем соломкой (кубиками, брусочками, как вам нравится). При этом отвар из свеклы нужно процедить через марлю (ее складываем в несколько частей) и дать ему остыть.
2. Одновременно со свеклой ставим отвариваться и куриные яйца (отвариваем их вкрутую, т. е. не менее 10-12 мин. после того, как они закипят). После этого яйца необходимо сразу поместить под холодную воду, чтобы они легче и быстрее чистились.
Остывшие яйца очищаем от скорлупы, после чего нарезаем их средними кубиками.
3. Ну, а пока яйца и свекла варятся, мы в это время займемся подготовкой следующих продуктов, например, той же ботвой. Итак, ее также нужно очень хорошо промыть (испорченные листья при этом удаляем), затем просушить и нарезать соломкой.
Точно так же хорошенько промываем (а затем просушиваем) все оставшиеся овощи и зелень (огурцы, зеленый лук и укроп). Теперь огурцы нарезаем небольшими кубиками, а зелень просто очень мелко шинкуем ножом. При желании, кстати, вы еще можете добавить в свекольник и другую любимую зеленушку (например, петрушку или даже листья салата).
4. Теперь берем небольшую мисочку и смешиваем в ней все «сухие» ингредиенты нашего свекольника (свеклу, яйца, огурцы и всю зелень), после чего добавляем к ним соль, сахар, перец по вкусу (еще раз перемешиваем).
Далее раскладываем получившуюся смесь по порционным глубоким тарелкам, а сверху заливаем все остывшим свекольным отваром, в который перед этим можно при желании добавить немного яблочного уксуса (либо столового). Если получится так, что отвара у вас окажется недостаточно, тогда просто разведите его обычной кипяченой водой.

После заправляем каждую из тарелок (при желании) порцией охлажденной густой сметаны и подаем готовый свекольник к столу! Если вы хотите, чтобы блюдо получить более сытным, тогда добавьте в свекольник еще и нарезанное небольшими кубиками вареное мясо (например, курицу, говядину или телятину) или колбасу.

Приятного всем аппетита!