Итальянский салат из молодого картофеля

Итальянский салат из молодого картофеля – это прекрасный ужин, не только вкусный, но и достаточно сытный, поскольку в его состав входит ветчина.

Время приготовления: 30 мин.

Чтобы приготовить итальянский салат из молодого картофеля, потребуются следующие ингредиенты (на 4 порции):
мелкий молодой картофель – 500 г
свежая зеленая фасоль – 140 г
свежий лущеный горошек – 140 г
ветчина панчетта – 80 г
для заправки:
оливковое масло – 3 ст. ложки
нарезанные листики мяты – 4 ст. ложки
зелень петрушки – 1 небольшой пучок
сок 1 лимона

Итальянский салат из молодого картофеля готовится следующим образом:
1. Тщательно вымытый молодой картофель отварите в мундире в кипящей подсоленной воде 10–12 минут, воду слейте и дайте остыть.
2. Опустите фасоль в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой, отварите в течение 3-4 минут, затем добавьте горошек и поварите еще 2-3 минуты. Фасоль и горошек должны стать мягкими, но не потерять форму. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
3. Ветчину нарежьте ломтика, разогрейте в сковороде с толстым дном 1 ст. ложку оливкового масла, обжарьте в нем ветчину до хрустящей корочки и вместе с маслом переложите в салатницу.
4. Остывший картофель очистите от кожуры, разрежьте вдоль пополам и смешайте с ветчиной, чтобы он пропитался ароматным жиром панчетты.
5. Мяту с 2 ст. ложками оливкового масла пюрируйте в блендере, влейте лимонный сок и остатки масла. Полученную эмульсию приправьте солью и черным перцем.
6. Выложите в салатник с картофелем и ветчиной фасоль и горошек, полейте заправкой и осторожно размешайте. При желании можно добавить половинки помидорок черри. Они дадут сочность и красочность.

Приятного аппетита!