В сторону

Есть Курица и есть Курица. Или так. Есть откормленные для нашего потребления цыплята и есть достигшие половой зрелости куры. Куриные грудки, куриные ножки и куриные пульки это от той курицы (kylling в нашем сказочном Королевстве) которая совсем и не курица а откормленный цыпленок. Обычно эти цыплята попадают на прилавки магазинов по прошествии 6-8 недель. Куры, способные откладывать яйца, это совсем другая песня. У них (hеne в нашем сказочном Королевстве) мало мяса, их в наши дни редко встретишь в магазине, их надо долго и терпеливо варить. В давние старые времена, когда небо было голубее и трава зеленее, откормленных цыплят в магазинах так массово не продавали и кура, настоящая кура и не цыпленок, была той курицей, которую обычно готовили, если готовили курицу. В любой попавшейся мне на глаза кулинарной норвежской книге, выпущенной до 60х годов прошлого века, рецепты куриных грудок обычно отсутствуют, зато всегда есть рецепт куриного фрикассе, суть которого сводится к долгому отвариванию курицы и подаче ее на стол с различными вариациями белого соуса. Еще 25 лет назад, вот таких куриц можно было купить в любом супермаркеде. Постепенно встречаться они стали реже и реже и реже а упаковки с куриными филе и куриными ножками стали продаваться повсюду и очень дешево. Я тут курицу решила приготовить, достала из морзилки, а там сюрприз! не курица, а курица-курица, та, которая не цыпленок. Как она мне в руки попалась, недоумеваю. Очень давно, лет цать назад, я как-то пыталась приготовить вот такую курицу, которая курица-курица, и получился кошмар подошва, а не курица. И вот опять. На этот раз перечитала рецепты фрикассе в старых кулинарных книгах, немного переделала под себя и. результат очень порадовал. Получилась нежная и белая курица в мягком зеленом соусе, шпинат тут был очень кстати. Хвалили. Просили делать еще. 1,2 кг курица (hеne) 2,5 стол лож муки Соль,перец Курицы промыла, обсушила, натерла солью и перцем, положила в миску, добавила листики лимонного тимьяна, брызнула лимоном и растерла с оливковым маслом. Закрыла миску и в холодильник часа на три. Вынула курицу из холодильника, положила в большую кастрюлю, залила водой. Добавила лавровые листики, посолила, поперчила. Поставила на огонь, довела до кипения, снимала пену. Убавила огонь до маленького и оставила тихонько булькать под крышкой на 2,5 часа. По прошествии 2,5 часов сняла с огня, вынула курица из кастрюлю, положила остывать. Сняла кожу с курицы и разобрала на куски. В сторону. Промыла шпинат. Нагрела сковороду и бросила шпинат. Помешивала на сильном огне, как упал, сняла с огня и переложила на тарелку. В сторону. В кастрюлю распустила 3 стол лож сливочного масла. Добавила муку и помешивала минутки 2. Добавила куриный бульон, размешала. Помешивая, довела до кипения и дала побулькать минутки 2. Добавила сливки, посолила, размешала, снова довела до кипения и еще минутку. Добавила листики лимонного тимьяна, шпинат и куски курицы. Посолила, поперчила, размешала, еще минут 5 на огне ниже среднего. Все! Ели с картошкой. С рисом тоже отлично будет!