Шикарное дрожжевое тесто
С дрожжевым тестом у меня всегда были сложные отношения: я его любила, а оно меня – нет, точнее, просто не получалось. И все это продолжалось до тех пор, пока подруга не дала мне рецепт шикарного дрожжевого теста и не убедила, что это как раз для тех, у кого руки растут… Ну, в общем, для таких, как я. А поскольку у меня было тогда трое разновозрастных, в меру упитанных детей, я решила их порадовать и испечь вкусный пирог с повидлом. Предупреждаю сразу: из того количества теста, которое получается согласно рецепту, выходит два пирога довольно приличного размера, а уж пирожков – вообще немереное количество.
И еще: подруга предупредила, что это шикарное дрожжевое тесто даже на второй-третий день остается мягким. За второй день ручаюсь: тесто действительно было совсем свежим, а вот насчет третьего дня ничего не могу сказать – до третьего дня пироги не дотягивали, все съедалось подчистую.
Моим детям страшно нравилось готовить эти пироги вместе со мной. С педагогической точки зрения совместное приготовление пищи с детьми считается исключительно полезным, и я с этим полностью согласна: это не только сближает детей и родителей, но и формирует интерес к готовке у будущих хозяек, да и сам процесс на редкость увлекательный.
Я поручала своим дочкам 4 и 9 лет самое ответственное – украшение пирога, разумеется, предварительно тщательно вымыв им руки с мылом. Тесто не липнет, очень удобное в обращении, так что даже дошкольникам несложно из него лепить.
Мы украшали пироги решеткой, розами и листьями. Мы (на завершающем этапе я, конечно) раскатывали тонюсенькие колбаски и укладывали их в виде решетки. Затем мои девицы делали из маленьких колбасок как можно более плоские небольшие полосочки, скатывали их в розы, а я уже прищипывала их снизу и раскладывала по нескольким узловым местам решетки. Листья делать еще проще: из маленького комочка теста дети формировали листики и делали на них по бокам насечки ножом (тупым!). Листики выкладывались вокруг розочек, и в готовом виде все это, румяное и пышное, получалось на редкость красивым, прямо есть было жалко!
Итак, вот он, рецепт шикарного дрожжевого теста:
6 яиц
1 ч.л. соли
1/2 стакана сахара (если пирог сладкий, то 3/4)
1 палочка дрожжей
немного молока (для разведения дрожжей)
1,5 стакана простокваши (кислого молока)
2 ст.л. растительного масла
250 г маргарина
около 6 стаканов муки + немного муки для раскатывания теста
ванилин – по вкусу
Шикарное дрожжевое тесто готовится так:
1. Палочку дрожжей разведите в небольшом количестве теплого (не горячего!) молока.
2. Когда дрожжи разойдутся, взбейте их с яйцами, солью и сахаром.
3. Добавьте простоквашу, растительное масло и растопленный (можно на огне) маргарин и еще раз взбейте.
4. Затем добавьте просеянную муку и размешайте до однородности, чтобы получилось некрутое тесто. Поместите тесто на 2 часа в холодильник.
Вот и всё! Как видите, рецепт этот еще с тех давних времен, когда не было сухих дрожжей, так что если вы собираетесь использовать именно их, лучше посоветоваться со знающими хозяйками, какие должны быть пропорции.
И еще один маленький совет: если варенье или повидло, из которого вы хотите делать начинку, жидковато, можно добавить в него цедру от мандаринов. Я специально очень тщательно мыла мандарины, собирала корки, сушила и прокручивала через мясорубку. Получался очень приятный ароматный наполнитель к варенью или повидлу, а пирог только становился вкуснее.
Приятного аппетита!